TK Cafe by ANOTHER DOT จุดเชื่อมต่อความรู้และแรงบันดาลใจจากร้านกาแฟ
เรื่องมีอยู่ว่า
“...มีเด็กผู้หญิงคนหนึ่งเกลียดวิชาศิลปะ เธอจึงวาดแค่รูปจุดลงบนพื้นผ้าใบส่งคุณครู แต่แทนที่จะถูกตำหนิ คุณครูกลับบอกให้เด็กผู้หญิงคนนั้นเซ็นชื่อลงในผลงานของเธอ และนำภาพนั้นใส่กรอบขึ้นแสดง
หลังจากนั้น เด็กผู้หญิงเจ้าของภาพ ก็อยากพัฒนางานของเธอให้ดีขึ้น ในที่สุดผลงานของเธอก็มีชื่อเสียงและกลายเป็นที่ยอมรับจนถูกนำมาแสดงในงานศิลปะ
และในงานนั้น มีเด็กผู้ชายคนหนึ่งมาบอกกับเธอว่า เธอคือแรงบันดาลใจที่ทำให้เขาอยากวาดรูป แต่เขาวาดรูปไม่เป็นเลย เด็กผู้หญิงจึงตอบไปว่า...
เธอลองเขียนเส้นสักเส้นสิ แล้วอย่าลืมเซ็นชื่อนะ”
นี่คือที่มาของร้าน ANOTHER DOT ร้านกาแฟน้องใหม่ใน TK Cafe ที่มาพร้อมกับการกลับมาของอุทยานการเรียนรู้ TK Park คุณตี้ - ธนกร ดำรงวิริยาเวทย์ และคุณเอ๋ย - ภัสชญา เนียมอุ่ม เจ้าของร้าน เล่าถึงที่มาของชื่อร้าน ว่ามาจากนิทานเรื่อง The Dot ของ Peter H Reynolds เพราะพวกเขาอยากให้ร้านกาแฟเล็กๆ นี้ ได้เป็นจุดเชื่อมต่อของคนรักกาแฟ จุดของโอกาสกาแฟไทย และจุดของความคิดสร้างสรรค์ที่จะส่งไปยังจุดต่อไป เหมือนกับภาพวาดของเด็กผู้หญิงในนิทานเรื่องนี้
จุดที่ 1 “จุดเริ่มต้น ณ ไร่กาแฟ”
ก่อนที่จะเปิดร้านกาแฟ คุณตี้ คุณเอ๋ย และคุณน้ำ (จิรณัฐ จรียะธนา) ได้ทำไร่กาแฟบนดอยแห่งหนึ่ง ณ ตำบลเทพเสด็จ อำเภอดอยสะเก็ด จังหวัดเชียงใหม่ คุณตี้เล่าจุดเริ่มต้นของการทำไร่กาแฟว่ามาจากที่ตนเองเคยเป็นครูอาสาบนดอย จึงมีโอกาสได้เห็นชีวิตของผู้คนเหล่านั้น ว่าเขามีศักยภาพในการปลูกกาแฟ แต่ยังขาดการส่งเสริมเพื่อพัฒนาความสามารถที่มี ทำให้ผลผลิตที่ได้ยังไม่มีคุณภาพเท่าที่ควร
นั่นเป็นเหตุผลที่ทำให้เขาเริ่มต้นทำไร่กาแฟ เพื่อพัฒนาคุณภาพกระบวนการตั้งแต่การปลูกไปถึงการคั่วร่วมกับเกษตรกรในพื้นที่ จนได้เมล็ดกาแฟที่มีคุณภาพและรสชาติที่ดีไม่ต่างจากกาแฟของต่างประเทศ และเป็นที่ยอมรับในตลาดมากกว่าเดิม ทำให้คุณภาพชีวิตของเกษตรกรดีขึ้นไปด้วย
จุดที่ 2 “จากไร่กาแฟสู่ร้านกาแฟ”
ด้วยความที่อยากให้คนในเมืองได้ชิมกาแฟไทยไปพร้อมๆ กับสนับสนุนผลิตผลของเกษตรกรไทย หลังจากทำไร่กาแฟมาเกือบสองปี ก็ถึงเวลาเชื่อมต่อจุดต่อไป จากไร่กาแฟที่เชียงใหม่มาที่ร้านกาแฟในกรุงเทพฯ นั่นคือ ร้าน Rogue Coffee ซอยลาดพร้าว 71 และร้าน 4.44 Espresso Bar ย่านสีลม ที่มีคาแรกเตอร์ร้านและเมนูที่ผสมผสานวัตถุดิบแตกต่างกันไปตามกลุ่มนักดื่มกาแฟในย่านนั้น แต่สิ่งที่เหมือนกันคือ ทุกแก้วมาจากเมล็ดกาแฟคุณภาพดีที่ส่งตรงมาจากเชียงใหม่
จุดที่ 3 “จุดเชื่อมต่อกับนักอ่าน TK Park”
เมื่อกาแฟมาจากวัตถุดิบคุณภาพ มีรสชาติที่โดดเด่นและเมนูที่แตกต่าง จึงกลายเป็นการสร้างโอกาสในการเชื่อมต่อไปยังจุดต่อไป นั่นคือ ร้านกาแฟลำดับที่สามของพวกเขาที่ชื่อว่า ANOTHER DOT
คุณเอ๋ยเล่าว่าได้พบกับทีมงานอุทยานการเรียนรู้ TK Park จากการไปออกร้านในงาน LIT Fest 2020 เทศกาลหนังสือสนุกไฟลุกพรึ่บ! ครั้งที่ 2 ซึ่งจัดขึ้นที่มิวเซียมสยาม เรื่องราวของเมล็ดกาแฟตั้งแต่ปลูกจนมาอยู่ในแก้ว คุณภาพวัตถุดิบ และรสชาติของกาแฟที่แตกต่างจากร้านกาแฟอื่นๆ ทำให้ทีมงานเชิญชวนพวกเขาให้ไปเปิดร้านกาแฟที่ TK Cafe ซึ่งอยู่ภายในอุทยานการเรียนรู้ TK Park
ด้วยความที่ผู้ก่อตั้งร้านแต่ละคนเป็นนักอ่านและหลงใหลหนังสือเป็นทุนเดิม ประกอบกับมีความฝันว่าอยากเปิดร้านกาแฟในห้องสมุดหรือเป็นร้านที่มีหนังสือมากมายให้คนที่มาได้อ่านหนังสือระหว่างลิ้มรสกาแฟไปด้วย พวกเขาจึงไม่ลังเลที่จะตอบตกลงตามคำเชิญชวนนั้น
สิ่งที่ต้องคิดต่อไปคือ ร้านกาแฟที่ตั้งอยู่ในห้องสมุดและมีนักอ่านหลากหลายวัย ควรจะใช้ชื่อร้านว่าอะไร มีเมนูแบบไหน และจะทำอย่างไรให้ลูกค้าไม่ได้เป็นเพียงลูกค้า แต่เป็นคนรักกาแฟที่ได้ลิ้มรสและเรียนรู้เรื่องกาแฟไทยไปพร้อมๆ กันในช่วงเวลาสั้นๆ ระหว่างจิบกาแฟ
ความคิดเหล่านี้ ทำให้คุณตี้นึกถึงนิทานเรื่อง The Dot ของ Peter H Reynolds
เมื่อมีจุดเริ่มต้น ก็ต้องมีจุดต่อไป... “ANOTHER DOT”
จุดที่ 4 “TK Cafe by ANOTHER DOT”
หากเราได้เข้าไปในอุทยานการเรียนรู้ TK Park ขอให้เดินไปยังโซนห้องสมุด ตรงไปด้านในสุด ทางขวามือจะพบกับ “TK Cafe by ANOTHER DOT” ร้านกาแฟเล็กๆ รูปแบบสโลว์บาร์ที่เต็มไปด้วยเรื่องราวของกาแฟไทยและเมนูที่หลากหลาย ANOTHER DOT จะสร้างประสบการณ์ใหม่ของการไปร้านกาแฟ ที่ไม่ได้มีแค่เมนูเดิมๆ รสชาติเดิมๆ สั่งกาแฟ นั่งทาน แล้วก็ออกจากร้านไป แต่ร้านกาแฟแห่งนี้จะเป็นจุดเชื่อมต่อไปยังจุดต่อไปให้กับคนรักกาแฟ
ANOTHER DOT จึงไม่ใช่แค่ร้านกาแฟ แต่เป็นอีกหนึ่งแหล่งเรียนรู้เรื่องกาแฟ ระหว่างลิ้มรสชาติพร้อมกับใช้เวลาไปกับเรื่องราวของกาแฟไทย หนังสือสักเล่ม หรือนั่งพักและทบทวนชีวิตก่อนจะเดินออกไปสู่จุดต่อไป
เพราะกาแฟดีๆ สักแก้ว ทำอะไรได้มากมายกว่าที่คิด
จุดที่ 5 “กาแฟที่ใช่สำหรับเรา”
ANOTHER DOT มีเมนูหลากหลายให้เลือกมากมาย เราขอคัด 3 เมนูเด่นๆ ที่อยากให้ได้มาลองชิมกันสักครั้ง
Black Lady
เมนูที่ให้ความรู้สึกสดชื่น ส่วนผสมของเมนู คือ Coffee Shakerato ผสมกับน้ำผึ้งดอกกาแฟและน้ำส้มวาเลนเซีย ที่ได้แรงบันดาลใจมาจากหนังสือ “ดอกไม้ในถังขยะ” ของรงค์ วงษ์สวรรค์ ซึ่งกล่าวถึงความรักไว้อย่างน่าสนใจว่า
"...ในความรัก ทุกอย่างสดชื่น และเป็นความจริง มันจึงมีความผิดหวัง เศร้า และระทม สว่างไสว และมืด เมฆ และภูเขาไร้ชีวิต แต่มันยังมีเงาของความรัก..."
ความรัก ชีวิต มีหวานปนขมรวมอยู่ด้วยกัน ก็เหมือนกับเมนู Black Lady กาแฟดำที่ตัดรสด้วยเปรี้ยวและหวานนี่แหละ
Another Dot A
กาแฟรสชาติเปรี้ยวจากเลมอน ผสมกับความหวาน ได้กลิ่นหอมจากสมุนไพรหลายชนิด ที่มาของเมนูนี้ มาจากการที่เจ้าของร้านชื่นชอบการดื่มโคล่า และลองเอาไปผสมกับ Coffee shot พบว่าเข้ากันได้ดีอย่างไม่น่าเชื่อ และนั่นยังเป็นจุดเริ่มต้นของการทำ Craft Cola เพื่อเป็นส่วนผสมหลักของเมนูนี้
Another Dot B
Another Dot B เป็นอีกหนึ่งเมนูที่ได้แรงบันดาลใจมาจากหนังสือเรื่อง “อิคิไก ความหมายของการมีชีวิตอยู่” ที่พูดถึงคุณค่าและการหาความหมายของชีวิต ด้วยการลงมือทำในสิ่งที่ชอบ มีความสุขกับสิ่งเล็ก ๆ และอยู่กับปัจจุบัน
ก็เหมือนการได้ดื่มกาแฟรสชาติเข้ม หอม หวาน มัน เค็มนิดๆ ที่มาจาก Coffee shot ผสมกับฟองนมนุ่ม ราดด้วย Salted caramel Sauce แล้วโรยด้วยดอกเกลือสีชมพู ความพิเศษคือได้ดื่มจากฟองนมนุ่มๆ และไล่ไปสู่รสเข้มของกาแฟ การได้ลิ้มรสชาติดีๆ แบบนี้ อาจเป็นหนึ่งในเหตุผลของการมีชีวิตอยู่ก็เป็นได้
เพราะอุทยานการเรียนรู้ TK Park เป็นพื้นที่ของทุกคนในครอบครัว ทั้งเด็ก เยาวชน ผู้ใหญ่ ไปจนถึงผู้สูงวัย ANOTHER DOT จึงมีเมนูสำหรับคนที่ไม่ทานกาแฟไว้เป็นทางเลือก ทั้งนม ชา โกโก้ โซดา Craft Cola และเบเกอรีหลากหลายโดยมีทีรามิสุเป็นเมนูซิกเนเจอร์ของร้าน
ทั้งหมดนี้ การันตีทั้งรสชาติและคุณภาพ เพราะเจ้าของร้านคัดสรรวัตถุดิบอย่างดีไม่แพ้การคัดสรรเมล็ดกาแฟมาทำเป็นเมนูแสนพิเศษของร้านเลย
จุดที่ 6 “จุดต่อไป ...กาแฟและชีวิตในแบบของเรา”
ความพิเศษที่สุดของกาแฟร้าน ANOTHER DOT คือเราสามารถออกแบบกาแฟในแบบที่ตัวเองชอบได้ ลองนำกาแฟมาผสมกับวัตถุดิบในร้านที่มีอยู่หลากหลาย เพื่อให้ได้กาแฟรสชาติเฉพาะในแบบของเราเอง ซึ่งรสชาติในแบบที่ใช่ ไม่จำเป็นต้องมีแค่เมนูเดียว แต่ละครั้งลองผสมผสานอะไรใหม่ๆ เข้าไป เพราะเราอาจมีสิ่งที่ชอบหลายๆ อย่าง เหมือนกับการหาความหมายของชีวิตที่ยังต้องค้นหากันต่อไป
คุณตี้และคุณเอ๋ย กล่าวทิ้งท้ายว่า การทานกาแฟก็เหมือนการได้ปลดปล่อยชีวิต ไม่ต้องยึดติดกับคำว่าสมบูรณ์แบบ เพราะการทานกาแฟที่รสชาติแตกต่างกันบ้าง ก็เหมือนกับการใช้ชีวิตที่แต่ละวันมีเรื่องให้พบเจอแทบไม่ซ้ำกัน มีดีบ้าง มีร้ายบ้าง ไม่เป็นดังใจ แต่นี่แหละคือสิ่งที่ทุกคนต้องพบเจอ
กาแฟแก้วหนึ่งก็เหมือนกับความธรรมดาของชีวิต มีหลายรสชาติ เข้ม หวาน มัน ขม เปรี้ยว แต่ความแตกต่างนี่แหละที่จะทำให้เราได้เรียนรู้และเข้าใจความหมายของชีวิตมากยิ่งขึ้น
ANOTHER DOT จึงไม่ได้เป็นแค่เพียงร้านกาแฟ แต่เป็นจุดหนึ่งที่จะเชื่อมต่อจุดต่อๆ ไป จากความสุขที่ได้คัดสรรวัตถุดิบคุณภาพของไทยมาอยู่ในแก้ว ความสุขที่ได้ช่วยส่งเสริมคุณภาพชีวิตที่ดีให้กับเกษตรกรไทย กลายเป็นการส่งต่อสิ่งที่มีประโยชน์และมีคุณค่าให้กับผู้อื่น
จุดเริ่มต้นเกิดขึ้นที่ไร่กาแฟเชียงใหม่ ลากเส้นเชื่อมต่อไปสู่จุดต่อไปคือร้านกาแฟที่กรุงเทพฯ ซึ่งจะกลายเป็นจุดสำคัญที่ทำให้เกิดการแลกเปลี่ยนเรียนรู้ของคนที่สนใจเรื่องกาแฟ คนที่ชื่นชอบการอ่านหนังสือ ที่จะเชื่อมต่อไปประสบการณ์ที่ได้รับส่งต่อไปยังจุดต่อไป
ติดตามและเรียนรู้เรื่องกาแฟของร้าน TK Cafe by ANOTHER DOT ได้ที่
Facebook ANOTHER DOT
Instagram anotherdot_
