เข้าใจปัจจุบัน มองเห็นอนาคต วิธีผ่านช่วงขมๆ ของร้านขนมหวาน After You
After You ร้านขนมหวานชื่อดังอันดับต้นๆ ของประเทศ ที่ดำเนินกิจการมาตั้งแต่ปี 2550 และเติบโตอย่างต่อเนื่องมากจนเข้าสู่ตลาดหลักทรัพย์เมื่อปี พ.ศ.2559 เส้นทางธุรกิจที่กำลังไปได้ดีกลับต้องมาสะดุดเมื่อพบกับวิกฤตการณ์แพร่ระบาดของโรคโควิด 19
เมื่อความหวานต้องพบกับความขมที่เข้ามาอย่างไม่ทันตั้งตัว คุณแม่ทัพ ต.สุวรรณ กรรมการผู้จัดการ บริษัท อาฟเตอร์ ยู จำกัด (มหาชน) ก็ได้มีแผนรับมือเพื่อให้ธุรกิจอยู่ต่อได้ในสถานการณ์ที่ท้าทายที่สุดตั้งแต่เริ่มทำธุรกิจมา ที่ได้มาถ่ายทอดในงาน Re:learning for the Future19 ความท้าทายใหม่ในโลกที่(ไม่)เหมือนเดิม โดย สถาบันอุทยานการเรียนรู้
พฤติกรรมผู้บริโภคที่เปลี่ยนแปลง
โควิดเป็นประสบการณ์ที่สอนเราได้เยอะ เป็นปัญหาที่ทั้งโลกกำลังประสบ มีคำว่า New Normal เข้ามา เป็นสถานการณ์ที่ไม่ปกติ ทุกคนกำลังพยายามร่วมมือกันช่วยเหลือตัวเอง ช่วยเหลือประเทศ เพื่อไม่ให้มีคนติดโรค ไม่มีคนเสียชีวิต โควิดส่งผลต่อการใช้ชีวิต กระทบธุรกิจ อย่างธุรกิจร้านอาหารก็ต้องหยุด ห้างสรรพสินค้าปิด ช่องทางเดียวที่จะรับลูกค้าได้คือดิลิเวอรี ซึ่งช่วยได้ระดับหนึ่ง อนาคตไม่แน่ใจว่าบรรยากาศที่เราคุ้นเคยจะกลับมาไหม อาจกลับมาแต่ไม่ทั้งหมด ระยะยาวไม่มีใครรู้ได้
ตอนนี้ผู้บริโภคมีพฤติกรรมเปลี่ยนแปลงไปจากเดิมมาก และพอทุกอย่างเริ่มควบคุมได้ในระดับหนึ่ง พฤติกรรมที่เปลี่ยนอาจจะกลายเป็นพฤติกรรมปกติไปแล้ว ยอมรับว่าการสั่งอาหารมาทานที่บ้านเป็นเรื่องธรรมดา ซึ่งดิลิเวอรีมันก็มีทั้งข้อดีและข้อเสีย ข้อดีคือประหยัดเวลาเดินทาง สะดวก ปลอดภัย ส่วนข้อเสียคือไม่มีคนมาคอยบริการเหมือนทานที่ร้าน หน้าตาอาหารก็ไม่สวยเท่ากับทานที่ร้าน แต่คนก็จะยอมรับสิ่งนี้ คือเป็นความเคยชินไปแล้ว
มองสิ่งใหม่ก้าวข้ามผ่านวิกฤติ
ผมมองไว้หลายส่วน ส่วนแรก สาขาต่างๆ ที่อยู่ตามห้างสรรพสินค้าต้องปรับตัวให้เข้ากับ New Normal ป้องกันผู้ใช้บริการ ผู้บริการ ต้องทำอย่างจริงจังและต่อเนื่อง ใส่แมส เฟซชิลด์ มีฉากกั้น แยกโต๊ะ อากาศต้องถ่ายเท ซึ่งทุกคนเข้าใจและพร้อมทำตาม แต่บรรยากาศความครึกครื้นก็หายไปจากเดิม กว่าธุรกิจจะกลับมาเหมือนเดิมได้คงต้องใช้เวลาอีกมาก คุณแม่ทัพกล่าว
ส่วนการขายแบบเดลิเวอรี่หรือสั่งอาหารออนไลน์มองเป็นโอกาสก็ใช่ ความไม่สะดวกก็ใช่ แต่เราต้องยอมรับและปรับตัวให้ได้ เปลี่ยนหีบห่อที่บรรจุสินค้า เปลี่ยนวิธีการชำระเงิน การส่งสินค้าต้องเอื้อต่อผู้บริโภคจริงๆ After You ก็ปรับตัวให้เข้ากับวิกฤติตอนนี้ ถ้าลูกค้าไม่ได้รับบริการจากเรา เขาก็ควรมีความสุขจากการทานขนมของเราที่บ้าน เรามีการปรับเข็มการดำเนินธุรกิจบางส่วน มีสินค้าใหม่ๆ ที่สะดวกต่อการจัดส่งอย่างอาหารสำเร็จ อาหารแช่แข็งต่างๆ เมื่อคุณไม่สะดวกมาที่ร้าน คุณอยู่บ้านก็ทานได้ เป็นการเรียนรู้ที่ทำให้เราออกจากคอมฟอร์ตโซน อาจจะดูเป็นธุรกิจช่วงสั้นๆ แต่ก็อาจปูทางไปสู่ธุรกิจระยะยาวได้ ผมเชื่อว่าหลายบริษัทก็น่าจะกำลังเดินไปในทิศทางเดียวกันกับเรา 
ยก After You มาไว้ที่บ้าน
คุณแม่ทัพกล่าวเพิ่มเติมว่า สินค้าของ After you ที่เป็นที่นิยมตอนนี้เป็นพวกขนมอย่างคุกกี้ ขนมปัง อาจเพราะสะดวกในการจัดส่ง อีกกลุ่มที่ทำอยู่ตอนนี้คือวัตถุดิบแบบสำเร็จให้ลูกค้าไปทำเองที่บ้านอย่างแป้งแพนเค้ก ที่ทำให้ลูกค้าได้ประสบการณ์ใหม่ๆ พอมีเวลาอยู่บ้านมากขึ้นหลายคนสนุกกับการเข้าครัว สินค้าตัวนี้เราได้รับการตอบรับที่ดีมากจากลูกค้า เขาสนุกที่ได้ลงมือทำ ได้ใช้เวลาร่วมกันกับครอบครัว เราก็จะต่อยอดสินค้าแบบนี้ต่อไปอีกเรื่อยๆ
เข้าใจปัจจุบัน มองเห็นอนาคต ทางรอดของธุรกิจร้านอาหาร
สำหรับคนที่ยังมองไม่ออกว่าจะให้ธุรกิจไปทางไหนดี อันดับแรกผมขอให้ตั้งสติก่อน อย่าคิดอย่างประมาทว่าอีกไม่กี่เดือนโควิดก็หายไปแล้ว จริงอยู่ที่มีความเป็นไปได้ว่าโรคนี้จะหายไปในอีกไม่กี่เดือนข้างหน้า แต่ก็มีความเป็นไปได้เหมือนกันว่าโรคนี้จะอยู่นานกว่านั้น ถ้าเราคิดแบบประมาทเราลำบากแน่ วันนี้ผมมองเรื่องของช่องทางการขายสินค้าที่ลูกค้าไม่ต้องมาที่ร้าน ผมคิดเล่นๆ ดูว่าถ้ามีคนมาบอกเราว่ามีข่าวร้ายนะ โรคนี้อยู่กับเราอีกเป็นปี ผมจะต้องทำอย่างไร ต้องนึกถึงอะไรบ้าง ค่าใช้จ่าย การลงทุน การดูแลพนักงาน เรื่องการลงทุนผมมองว่าเป็นสิ่งที่ต้องระมัดระวังมากๆ ถ้าไม่เห็นแสงที่ปลายอุโมงค์ก็ต้องระมัดระวังเป็นพิเศษ เพราะไม่มีอะไรแน่นอนจริงๆ ควรลงทุนทีละน้อย ค่อยๆ ไป อาจช้าหน่อยแต่ถ้าเกิดพลาดขึ้นมาเรายังถอยหลังทัน
ถ้ามีของเดิมอยู่แล้วก็ปรับปรุงให้ดีขึ้นน่าจะเป็นวิธีที่ดีกว่าไปเริ่มทำอะไรใหม่ ผมเชื่อว่าทุกภาวะมีโอกาสเสมอ ทุกวันนี้แต่ละธุรกิจได้รับผลกระทบทั้งนั้นเพียงแค่มากน้อยต่างกันไป แต่ก็มีบางธุรกิจที่เติบโตอย่างงดงาม อย่างเช่น ซอฟแวร์ที่ออกแบบให้เราปั่นจักรยานแข่งกันได้ ธุรกิจขนส่งสินค้า ถ้าเรามองเห็นและพลิกแพลงดู อาจเกิดเป็นธุรกิจที่ทำกำไรในช่วงเวลานี้ได้
เหตุการณ์ครั้งนี้ทำให้เรามองเห็นความไม่แน่นอน แต่ละเดือนมีอะไรพลิกผันอยู่ตลอดแบบหนังคนละม้วน เราต้องจัดความสำคัญ ทำอะไรก่อนหลัง มีปัญหาอะไรบ้างที่ต้องแก้ในระยะสั้นและระยะยาว ตั้งสติให้ดี ทุกอย่างสามารถปรับเปลี่ยนและเริ่มใหม่ได้เสมอ
